Kusové vs. briketové uhlie — aký je rozdiel?

Výber uhlia zásadne ovplyvňuje výsledok grilovania. Kusové uhlie a brikety majú odlišné vlastnosti a každé sa hodí na iný typ prípravy. Poďme si ich porovnať.

Kusové uhlie (lump charcoal) vzniká priamym spaľovaním dreva bez prísad. Výhody: rýchlo sa rozhorí, dosahuje vyššie teploty a dodáva čistú, prírodnú dymovú chuť. Je ideálne na steaky, burgre a rýchle grilovanie pri vysokej teplote.

Brikety sú vyrobené z drevného prachu, škrobu a ďalších spojív, lisované do rovnakého tvaru. Ich hlavnou výhodou je konzistencia — horia rovnomerne a dlho. To ich robí perfektnými pre low & slow varenie: brisket, pulled pork, rebrá.

Pri výbere uhlia zvážte typ jedla. Pre steaky a morské plody siahajte po kusovom uhlí — dá vám intenzívne teplo pre dokonalé opečenie. Pre dlhé údenie vyberte brikety — udržia stabilnú teplotu 6–8 hodín bez nutnosti dopĺňania.

Nikdy nepoužívajte uhlie s tekutými podpaľovačmi — chemikálie prenikajú do jedla. Investujte do komínového zapaľovača (chimney starter). Za 15 minút budete mať dokonale rozžeravené uhlie bez akýchkoľvek chemických pachov.

Na našich kurzoch v Grill & Quill akadémii učíme správne techniky riadenia ohňa s oboma typmi uhlia. Naučíte sa kontrolovať teplotu pomocou vetracích otvorov a rozloženia uhlia v grile.